1998-ban egy elhanyagolt parcella volt a Tóti-hegy alján és egy présház beszakadt tetővel. Ma tizenkét hektár, négy dűlő, tizenkét bor, és egy család, amelyik minden reggel végigjárja a sorokat.
Márton harminc évig tanított földrajzot, és minden nyáron a Káli-medencébe hozta a családot. Amikor 1998-ban eladó lett a présház a Tóti-hegy alján, nem borászatot akart, hanem egy darab bazaltot.
Az első ültetés olaszrizling volt, mert a szomszédok szerint az terem meg mindenhol. Öt év múlva jött az első saját palack, ezernyolcszáz darab, kézzel ragasztott címkével. Aztán 2007-ben a kéknyelű, amikor a fajta az egész országban alig harminc hektáron élt; sokan legyintettek, de a Kőhát keleti oldala pont azt adta, amit ez a makacs, savas szőlő kér.
Anna 2011-ben jött haza, három külföldi szüret és egy borászdiploma után. Ő hozta a nagy hordókat, a spontán erjesztést és azt a szokást, hogy egy bort addig nem palackozunk, amíg nem tudjuk, miért pont olyan. Bence a vendégházat és a konyhát vitte 2018-tól: a présházból szobák lettek, a pincéből hosszú asztal.
2021 óta organikusan művelünk. A sorközökben fű, tavasszal juhok, gyomirtó nincs. Nem mert divat, hanem mert a bazaltnak nincs szüksége segítségre, csak arra, hogy ne rontsuk el.
Mind a négy bazalton áll, mégis mindegyik mást ad. A szelvények azt mutatják, mi van a gyökerek alatt: humusz, kő, agyag vagy lösz, és mindenhol a bazalt anyakőzet.
A birtok névadója és közepe. Itt fúj a legerősebben a szél, ezért itt a legegészségesebb a szőlő, és itt kell a legkevesebbet permetezni. A tanúhegyek közti nyílásból érkező északi szél délutánonként végigfut a sorokon.
Keleti oldal: reggeli nap, délutáni árnyék. A kéknyelűnek pont ez kell, hogy megtartsa a savait. A talajban ökölnyi bazaltkövek, amiket minden tavasszal a sorvégekre hordunk. Ezekből épült a pince fala is.
A pinot noir helye. A lösz megtartja a téli vizet, a bazalt pedig este visszaadja a nappal begyűjtött meleget. Hűvös éjszakák, lassú érés, vékony héj: ebből lesz a világos színű, illatos vörös.
Az első, 1998-ban telepített parcella. Régi, széles sortávú, alacsony hozamú tőkék. Innen jön az Öreg tőkék olaszrizling, és innen indult minden. A sorok végén még áll a présház, amiből vendégház lett.
Három mondat, amit minden szüret előtt elmondunk a segítőknek.
Nincs műtrágya, nincs gyomirtó, kevés traktor. A sorközökben fű és lóhere, tavasszal juhok. A bazalt így marad élő, és így marad benne az a sós, füstös íz, amiért az egészet csináljuk.
Három fajtánk van, és nem lesz több. Az olaszrizlinget, a kéknyelűt és a pinot noirt harminc év alatt is csak tanulni lehet, nem megtanulni.
Spontán erjesztés, nagy hordók, kevés kén. A Válogatás és az Örsi másfél-két évig nem hagyja el a pincét; ha egy évjárat nem elég jó hozzá, abban az évben nincs Válogatás.
Huszonnyolc szüret, tíz fordulópont. A többi év is számít, csak azokban nem történt más, mint munka.
Hollósi Márton megveszi a Tóti-hegy alján a régi présházat és a mellette lévő elhanyagolt parcellát. Az első ültetés olaszrizling, kézzel, két hétvégén.
Ezernyolcszáz palack olaszrizling a présház pincéjéből, kézzel ragasztott címkével. Nagy részét a családnak és a szomszédoknak adjuk el.
Három és fél hektár kéknyelű, amikor a fajta az egész országban alig harminc hektáron élt. Sokan legyintettek. Ma ez a birtok legkeresettebb bora.
Hollósi Anna borászati tanulmányok és három külföldi szüret után átveszi a pincét. Az első lépés: spontán erjesztés és nagyobb hordók.
A löszös bazaltra pinot noirt ültetünk, mert a hűvös éjszakák és a szél ezt a fajtát segítik. Az első komoly évjárat 2018.
A kéknyelű savai pezsgőt kértek. Az első Brut 2019 februárjában kerül degorzsálásra, ötszáz palack.
A régi présházból és a hozzáépített szárnyból négy szoba lesz. Bence átveszi a vendégek és a konyha gondját.
A sorközökben gyepsávok, tavasszal juhok legelnek. Nincs gyomirtó, nincs műtrágya, kevesebb traktor.
A pince fölé épül az új fogadótér: a szőlő szivattyú nélkül, súlyával jut a tartályba. Kevesebb stressz a bogyónak, tisztább mustok.
Három fajta, négy dűlő, huszonnyolcadik szüret. Ebben az évben először a harmadik generáció is szedi a kéknyelűt.
Négyen visszük a birtokot, szüretkor negyvenen. Ha feljössz, valamelyikünk biztosan a pincében vagy a dűlőn van.
alapító
1998-ban ültette az első tőkéket. Ma is minden reggel végigjárja a Tóti-hegy alját, és megmondja, mikor kell szedni.
borász
A pince gazdája 2011 óta. Spontán erjesztés, nagy hordók, kevés beavatkozás, sok kóstolás.
vendégház és konyha
A vendégek, a reggelik és a pince-vacsorák felelőse. Ha kérdésed van a szobákról, vele fogsz beszélni.
szőlész
A dűlők gazdája. Metszés, zöldmunka, talaj. Ő vezeti a dűlősétákat, és ő tudja, melyik sorban lesz idén a legjobb fürt.